Bresse

Bresse är kanske världens mest berömda kötthöna. Den klassiska franska Bresse Gauloise, med sin vita fjäderdräkt, sina stålblå ben och sin knallröda kam, betraktas av många som ett rent kulinariskt riktmärke. Här hemma tycker jag det är spännande med en ras som både är vacker och har ett sådant rykte i köket, men det finns en del att reda ut kring namnet.

Nedan går jag igenom rasens bakgrund, egenskaper och vad som skiljer den äkta franska Bresse från de bruksdjur som ofta säljs som “Bresse” i andra länder.

Ursprung och bakgrund

Bresse-hönan kommer från Bresse-regionen i östra Frankrike. Den äkta franska varianten, Bresse Gauloise i sin vita form, är skyddad genom en fransk ursprungsmärkning (AOC/AOP), vilket innebär att endast fåglar uppfödda enligt bestämda regler i det avgränsade området får säljas som äkta “Volaille de Bresse”. Rasen har långa anor som kötthöna av högsta klass.

Namnförvirring – äkta Bresse och “Bresse”

Det är viktigt att skilja på två saker. Å ena sidan den ursprungliga rasen Bresse Gauloise. Å andra sidan finns snabbvuxna hybrider och bruksdjur som marknadsförs som “Bresse” eller “Bresse-liknande” utanför Frankrike – dessa är inte samma sak som den skyddade franska hönan. Om du vill ha den äkta rasen är det värt att fråga uppfödaren noga om härstamning.

Utseende och rasprägel

• Vit fjäderdräkt (den mest kända formen; det finns även färgvarianter)
• Karaktäristiska stålblå ben
• Stor, klarröd enkelkam
• Välproportionerad, köttig kropp

Temperament och beteende

Bresse beskrivs oftast som aktiv, livlig och en duktig födosökare. Den trivs med att få gå ute och beta, vilket traditionellt anses bidra till köttets kvalitet. Den är inte särskilt skygg och blir förtrolig med sin skötare, men den är inte heller ett utpräglat knähöns.

Äggproduktion och användning

Bresse är främst en köttras, men den är också en förvånansvärt god värpare och kan lägga i storleksordningen 150–200 vita ägg per år. Det gör den till en bra dubbelras för självhushållning, även om det är köttet den är världskänd för.

Skötsel och praktiska egenskaper

Rasen är i grunden robust och trivs med frigående hållning på bete. Den stora kammen kan vara känslig för frost under kalla vintrar, så här i norr bör man hålla koll på den vid sträng kyla. För bästa resultat som kötthöna behöver den plats att röra sig och ett bra, allsidigt foder.

För vem passar rasen?

• Den som vill ha en klassisk köttras med god värpning på köpet
• Den som kan erbjuda frigående hållning på bete
• Den som uppskattar en ras med kulinarisk historia och vill föda upp egen matfågel

Att tänka på

Var uppmärksam på namnet: äkta fransk Bresse och de bruksdjur som säljs som “Bresse” är inte samma sak. Vill du ha den skyddade rasen, köp av en uppfödare som kan redogöra för härstamningen. Tänk också på den stora kammen vintertid.

Sammanfattning

Bresse är en fransk kötthöna med världsrykte – vacker, aktiv och en god värpare i tillägg. För den som vill föda upp matfågel av hög klass är den ett spännande val, så länge man håller reda på skillnaden mellan äkta ras och namnlika bruksdjur.

Källor och vidare läsning

• Bresse – Wikipedia (sv)
• Bresse Gauloise – Wikipedia (en)
• Chicken breeds – Poultry Extension