Utvecklingstid hos tomater

Räknat från blomma till mogen frukt tar en vanlig rund tomat 55–57 dagar om medeltemperaturen ligger kring 20 °C. Sjunker medeltemperaturen till 17 °C förlängs samma sträcka till 70–75 dagar, alltså närmare tre veckor extra. Körsbärstomater går snabbare: deras utvecklingstid är 10–14 dagar kortare. Siffrorna kommer från Jordbruksverkets skrift om ekologisk tomatodling och är det närmaste du kommer ett rakt svar på frågan hur länge du får vänta.

Den här sidan går igenom vad ordet utvecklingstid betyder i två helt olika sammanhang, varför dagangivelsen på fröpåsen sällan mäter det du tror, hur du räknar bakåt från önskad skörd till såddatum, och varför tidiga sorter är det förnuftiga valet när säsongen är kort. Sist kommer toppning, bladplockning och hur du hanterar de sista klasarna när hösten börjar närma sig.

Vad utvecklingstid betyder – och vad fröpåsen menar

Ordet används på två sätt, och det är därför tomatsiffror på nätet ser ut att motsäga varandra. I yrkesmässig växthusproduktion betyder utvecklingstid sträckan från att blomman slår ut till att frukten går att skörda. Det är den definitionen Jordbruksverket använder när de anger 55–57 dagar vid 20 °C. Den är användbar just för att den isolerar en enda sak: hur snabbt frukten fylls och mognar vid en given temperatur.

På en fröpåse betyder samma ord något annat. Runåbergs fröer, som anger utvecklingsdagar för sina sorter, skriver rakt ut att "dag ett är alltså den dag då fröet sås eller den förkultiverade plantan sätts ut på friland". Startpunkten hänger alltså på hur grödan odlas, inte på blomningen. De tillägger att "det är sällsynt med perfekt väder under hela odlingssäsongen, så antalet dagar ger mera en fingervisning om sorternas inbördes tidighet". Det är den ärliga läsningen: siffran rangordnar sorter mot varandra, den är inte en kalender.

Båda uppgifterna kan stämma samtidigt, eftersom de mäter olika sträckor. Du kan bara inte lägga ihop dem. En fröpåse som säger 75 dagar för en förkultiverad planta räknar från utplanteringen och har blomningen inbakad i siffran – Jordbruksverkets 55–57 dagar är ett delmoment inuti den perioden.

Temperaturen styr mer än sorten

Tre graders skillnad i medeltemperatur kostar ungefär två veckor. Det är den enskilt viktigaste insikten för den som odlar i mellersta Sverige, där augustinätterna drar ner dygnsmedeltemperaturen långt innan dagarna känns kalla.

Det är dygnsmedeltemperaturen som räknas, inte middagsvärmen. Ett växthus som når 28 °C mitt på dagen men faller till 8 °C på natten hamnar närmare den nedre raden. Att stänga luckan tidigt på eftermiddagen gör därför ofta mer för mognaden än ännu en giva näring.

Inne i plantan pågår dessutom ett längre förlopp än det du ser. Från att en blomma anläggs i tillväxtpunkten till att den blommar går det 4–5 veckor, och mellan varje klase utvecklas normalt tre blad. Toppen växer 15–25 cm i veckan när plantan har det bra. Det du kan påverka i augusti är alltså de klasar som redan blommat – de som knoppas nu hinner sällan hela vägen.

Räkna bakåt från skörden

Baklängesräkningen är enkel om du tar den i tre steg. Börja i den ände där du vet något säkert: när säsongen tar slut.

• Utplanteringen sker när nattfrosten är förbi och nattemperaturen håller sig över 7 °C. För stora delar av landet infaller sista frostnatten i maj eller början av juni, och i mellersta Sveriges inland ligger den i den senare delen av det spannet.
• Sådden läggs 6–8 veckor före utplantering, vilket i praktiken betyder mars till april för plantor som ska ut på friland och februari till mars för kallväxthus. Räkna med 4–6 dagar till groning vid 20–24 °C, längre om det står svalt.
• Skörden ligger då från slutet av juli och framåt för tidiga sorter, senare för storfruktiga. Sista användbara blomningen är den som hinner 55–75 dagar innan värmen tar slut – i zon 4 innebär det i praktiken att klasar som blommar efter mitten av augusti sällan ger mogen frukt utomhus.

Att så tidigare löser inte problemet. Plantor som sås i januari utan tillskottsljus blir långa och tunna, och en ranglig planta tar längre tid på sig efter utplantering än en kompakt. Härda av 7–10 dagar innan plantorna flyttas ut.

Varför tidiga sorter lönar sig i zon 4

Zonsiffran beskriver vinterhärdighet hos fleråriga växter, och tomaten odlas som ettårig. Det som avgör i zon 4 är i stället säsongens längd och sommarens värme – och båda är knappa. Då är sortvalet den billigaste justeringen du kan göra.

Busktomater avslutar tillväxten när ett visst antal blomklasar är satta i stället för att fortsätta uppåt hela säsongen, så skörden kommer samlat och tidigare. Högväxande sorter ger skörd under längre tid men kräver mer skötsel, uppbindning och en varmare plats. För friland är det därför busktomater eller tidiga sorter som brukar rekommenderas.

Vanliga runda växthussorter som Caroleza, Maxeza och Avalantino hör till den typ som Jordbruksverkets siffror gäller för. De fungerar bra i uppvärmt eller väl slutet växthus, men förutsätter den värme som tabellens övre rad beskriver. Odlar du i kruka gäller detta i skärpt form: krukjord värms fortare på dagen men kyls också fortare på natten, vilket drar ner just dygnsmedeltemperaturen.

Toppning, bladplockning och de sista klasarna

Toppning betyder att huvudskottet klipps av så att plantan slutar bygga nytt och i stället lägger kraften på det som redan sitter. Odla.nu anger att man avslutar huvudskottet ovanför femte till sjätte blomklasen. I yrkesodling styrs toppningen i stället av kalendern: plantan toppas ovanför en blommande klase cirka 7–8 veckor före planerad avslutning, och för körsbärstomater 6–7 veckor före. Båda reglerna pekar åt samma håll – topp när det som sitter kvar precis hinner mogna.

Bladplockning under den skördade klasen är rutin av samma skäl. Riktvärdet i yrkesodling är att behålla 15–18 välutvecklade blad på plantan fram till skörd, därefter 18–20, och att ta bort ungefär tre blad i veckan. Skörda när frukten är riktigt mogen – smaken utvecklas i den sista fasen. Klasen kan antingen klippas av hel eller så plockas tomaterna av en och en.

Fortsätter plantorna in på hösten gäller det att ha koll på vädret. Väntas kyla är det bättre att plocka in tomaterna även om de inte är helt mogna. Gröna frukter kan eftermogna inomhus, gärna tillsammans med ett äpple.

Att tänka på

• Kontrollera vad siffran räknar från. Fröpåsens dagar kan utgå från sådd, från groning eller från utplantering beroende på fröfirma. Jämför bara sorter från samma leverantör med varandra.
• Dygnsmedel, inte maxtemperatur. Kalla nätter förlänger utvecklingstiden även om dagarna är varma. Stäng luckor och dörrar i tid på eftermiddagen från augusti.
• Så inte för tidigt. Utan tillskottsljus ger januarisådd rangliga plantor som inte tjänar in sin försprång. Sex till åtta veckor före utplantering räcker.
• Toppa i tid. Klasar som blommar efter mitten av augusti hinner sällan mogna utomhus i zon 4. Toppningen flyttar kraften till dem som faktiskt hinner.
• Kruka är tuffare än jord. Krukan kyls snabbt nattetid och sänker dygnsmedeltemperaturen mer än man tror.

Vanliga frågor

Läs vidare

• Odla tomater – från frö till skörd
• Förkultivering – så inne i februari till april
• Köksträdgård & bär
• Trädgårdsåret månad för månad
• Här på Örnäs: Örnäs trädgårdsbank, Trädgårdsbiblioteket och Jordförbättring – kompost, mull och struktur

Källor och vidare läsning

• Jordbruksverket – Ekologisk odling av tomat, Jordbruksinformation 20–2007
• Runåbergs fröer – Utvecklingsdagar
• Odla.nu – Tomat, från sådd till skörd
• Wexthuset – Odlingstips och skötselråd för tomater