Så krasse med barn – skörd på en vecka

Krasse är det snabbaste du kan så inne med barn i december. Kryddkrasse (Lepidium sativum) gror på 2–4 dagar i rumsvärme och skotten går att klippa efter ungefär en vecka. Du strör fröna på fuktig bomull, hushållspapper eller jord, låter dem ligga otäckta i ett ljust fönster och håller underlaget fuktigt hela tiden. Att förbereda tar en kvart, och sedan räcker det att titta till sådden en gång om dagen.

Den här sidan går igenom vad du behöver, hur du sår på olika underlag, äggskal och krasshuvuden, varför krassen blir lång och blek i decembermörkret, skörd och smak, skillnaden mellan krasse och groddar när det gäller hygien samt hur krasse står sig mot ärtskott, solrosskott och rädisa.

Det här behöver du för att så krasse med barn

Allt utom fröna finns i de flesta kök. Kontrollera fröpåsen: hos fröfirmor som Runåbergs betyder "krasse" blomsterkrasse (Tropaeolum), de orange sommarblommorna. Det du vill ha heter smörgåskrasse eller kryddkrasse, Lepidium sativum.

• Frön av smörgåskrasse eller kryddkrasse
• En grund skål, ett fat, en låda från en matförpackning eller tomma äggskal
• Bomull, hushållspapper eller lite så- eller planteringsjord
• En sprayflaska eller sked för vattningen
• En barnsax för skörden

Så gör du steg för steg – bomull, papper eller jord

Wexthuset anger att krasse kan sås på fuktig jord, hushållspapper, bomull eller liknande, och att fröna är ljusgroende och inte ska täckas. Det är skälet till att fröna bara strös ovanpå. Royal Botanic Gardens Kew beskriver samma metod: klä en låda eller skål med blöt bomull eller papper, strö fröna över och tryck lätt.

• Fukta underlaget. Lägg ett par lager hushållspapper eller ett tunt lager bomull i skålen och blöt det. Det ska vara genomfuktigt men inte stå vatten i botten.
• Strö fröna tätt. Låt barnet strö fröna så att de ligger nära varandra utan att bilda högar. Tryck lätt med handflatan så att de får kontakt med det fuktiga underlaget.
• Ställ ljust och varmt. Wexthuset anger 20–25 °C för groningen.
• Vattna varje dag. Kew råder dig att vattna dagligen så att papperet inte torkar ut. Wexthuset skriver att underlaget ska hållas fuktigt under hela tiden.

I jord växer krassen sig större. Kew skriver att skotten syns inom en vecka och att krasse på papper skördas vid 3–5 cm, medan krasse i jord kan få bli 12–15 cm. Wexthuset anger 5–10 cm. Skillnaden beror på underlaget: på papper har plantan bara näringen i fröet att leva på, i jord kan den växa vidare.

Äggskal och krasshuvuden

Skotten ser ut som hår, så krasse i äggskal blir lätt ett pyssel. Skölj ur halva äggskal, låt barnen rita ansikten på dem, fyll med fuktig bomull och strö fröna överst. Ställ skalen i en äggkartong i fönstret. Efter några dagar kan "håret" klippas till frisyr och ätas.

Royal Horticultural Society beskriver en variant: en nylonstrumpa med två teskedar krassefrön längst ner fylls med jord, knyts och vänds så att fröna hamnar överst, och dekoreras som ett huvud. Det ställs på ett fat i fönstret. I jorden kan krassen växa sig längre än i ett äggskal med bomull.

Varför blir krassen lång och blek?

Lång, spretig och ljusgrön krasse är tecken på för lite ljus. Royal Horticultural Society förklarar att växter i svagt ljus blir höga och ranka, så kallat etiolerade, eftersom avståndet mellan bladfästena blir längre än normalt.

Den bleka färgen har en annan förklaring. En lärobok i botanik från Biology LibreTexts beskriver att plantor som växer i mörker blir vita eller gula eftersom de saknar klorofyll. Grönfärgen bildas när ljuset når plantan. Ju mindre ljus, desto blekare blir skotten.

I december är det därför fönstret som avgör resultatet. Illinois Extension skriver att en fönsterbräda ofta ger för lite ljus för plantor, både i antal timmar och i styrka, och det gäller i ännu högre grad i Sverige mitt i vintern. Ställ skålen i det ljusaste fönstret, helst mot söder, och nära glaset. Royal Horticultural Society beskriver också att plantor böjer sig mot ljuset när det kommer från ett håll. Om krassen lutar åt ett håll kan barnet vrida skålen ett halvt varv varje dag, så blir den rakare. Mer om ljus för växter inne på vintern finns i Krukväxter i vintermörkret – ljus, vatten och värme.

Skörd och smak

Wexthuset beskriver att krassen skördas genom att hela skottet klipps av nere vid basen, och att varje planta bara skördas en gång. Det växer alltså inte ut nya skott efter klippningen. Klipp när de första små bladen, hjärtbladen, har vecklat ut sig.

Smaken är skarp och senapsliknande. Wexthuset förklarar att det beror på glukosinolater, ämnen som finns i hela plantan, och skriver också att krassen ska växa snabbt för att inte bli för skarp i smaken. Krasse som står svalt och växer långsamt blir alltså starkare, vilket är bra att veta om barnen tycker att den bränns. Ät den gärna på smörgås eller i ägg.

Hygien – är krasse samma sak som groddar?

Nej, och skillnaden är viktig. Livsmedelsverket skiljer i sina kontrollanvisningar mellan groddar, skott och krasse. Groddar groddas i vatten, oftast i mörker, och äts med fröet kvar. Skott och krasse odlas i ljus, och krasse odlas i jord eller annat underlag. Livsmedelsverket klassar groddar som en riskprodukt eftersom fröet, som kan vara förorenat med bakterier, är en del av grodden. Om skott skriver myndigheten att fröet tas bort före servering och att hälsorisken därmed har minskat.

Bakgrunden är det stora utbrottet av E. coli 2011, som enligt Livsmedelsverket troligen orsakades av torkade frön förorenade med sjukdomsframkallande bakterier. Bakterierna förökade sig sedan under groningen, eftersom groddar odlas i hög luftfuktighet och ofta ganska varmt.

För krasse i fönstret betyder det att du klipper skotten ovanför underlaget och lämnar fröskal och rötter kvar. Använd en ren skål, byt till nytt papper eller ny bomull varje gång och tvätta händerna före skörden. Om sådden luktar unket eller får ludd som sprider sig över underlaget, kasta den och börja om.

Krasse jämfört med andra snabba skott

Uppgifterna kommer från Kew och Utah State University Extension. Utah State odlar under växtbelysning 18 timmar per dygn, och tiderna skiljer sig därför något mellan källorna.

Rädisan står två gånger eftersom skott och rot är olika skördar. Krasse är den enda av dem som här sås på bara fuktigt papper.

Att tänka på

• Rätt frön. Köp smörgåskrasse eller kryddkrasse, Lepidium sativum. Blomsterkrasse är en annan växt.
• Täck inte fröna. De är ljusgroende och ska ligga ovanpå underlaget.
• Daglig vattning. Papper och bomull torkar på några timmar ovanför ett element, och torra frön slutar gro.
• Ljusaste fönstret. I decembermörkret blir krassen annars lång, slak och blek.
• Klipp ovanför underlaget. Då följer varken fröskal, rötter eller papper med, och du skiljer krassen från groddar som äts med fröet.

Vanliga frågor

Läs vidare

• Vintersådd i mjölkkartong med barn
• Odla avokado, citron och andra kärnor med barn
• Gör egna talgbollar till fåglarna
• Förkultivering – så inne i februari till april
• Här på Örnäs: Örnäs trädgårdsbank, Odla med barn, Trädgårdsbiblioteket.

Källor och vidare läsning

• Wexthuset – Odla smörgåskrasse
• Royal Botanic Gardens Kew – Best vegetables to grow on your windowsill
• Royal Horticultural Society – How plants respond to light and environment
• Livsmedelsverket Kontrollwiki – Groddar, skott och microgreens